Rasa Khas Ikan Bakar Cue Dabu-dabu Manado

Beritabanten.com – Indonesia mempunyai kekayaan kuliner melimpah karena terdiri daru wilayah kepulaun dengan ragam adat istiadat.

Salah satu kulinee terkenalnya adalah Sambal Dabu-dabu yang melengkapi ikan bakar yang berasal dari Manado.

Dalam ganpar tampak Ikan Cue Bakar Sambal Dabu-dabu yang dihidangkan di Hotel Grand Zuri BSD, Serpong Kota Tangerang Selatan.

Pramusajinya bernama Andika Bayu menjelaskan Ikan Cue Bakar Dabu-dabu biasa dihilangkan sebagai menu makan siang dan malam.

“Biasanya dirolling agar para tamu tidak bosan dan menggilir penampilan menu lainnya,” katanya membuka pembicaraan, Jumat 18 April 2025.

Dia tambahkan, olahan ikan yang satu ini rasanya sungguh menggugah selera dengan siraman Sambal Dabu-dabu.

“Sambal Dabu-dabu sendiri adalah sambal khas Manado yang terbuat dari bawang, cabai dan tomat,” katanya.

“Rasa sambalnya segar sekali karena menggunakan air jeruk nips yang dimasak menggunakan saos tiram,” dia tambahkan.

Dia memberi alasan perbedaan Sambal Dabu-dabu dan Sambal Matah. Dijelaskan Sambal Dabu-dabu memiliki cita rasa yang segar, sedikit asam dan pedas serta aroma yang sedikit harum.

“Sambal matah memiliki cita rasa pedas yang menyengat dan aroma yang sangat harum,” katanya lagi.

Ciri khas lainnya

Kesederhanaannya yang menghasilkan kombinasi rasa yang rumit dan memikat.

Sambal Dabu-dabu memiliki beberapa jenis, di antaranya: Dabu-dabu lilang, Dabu-dabu terasi, Dabu-dabu cakalang, Dabu-dabu roa.
Sambal Dabu-dabu sering ditambahkan dengan daun jeruk atau daun kemangi untuk menambah aroma.

Sambal Dabu-dabu biasa disajikan dengan cara disiram di atas makanan seperti nasi, ikan, ayam, cumi dan lain – lain untuk lebih meningkatkan nafsu makan.

“Cita rasa segar dari jeruk nipis dan cabai yang pedas, bawang merah dan tomat yang dipotong halus menciptakan rasa asam, pedas, manis yang harmoni,”ujarnya.

Bahan: Cabai rawit, tomat, bawang merah, jeruk nipis, dan kemangi.

Rasa: Pedas, gurih, dan segar

Tekstur: Potongan-potongan tanpa dihaluskan

Aroma : bawang merah dan cabai segar. (Red)